美味關係

【陽光美食】青椒牛肉

2007-11-18T09:59:00.000+08:00

※原始出處：陽光派報 - 陽光美食青椒牛肉。我說過我不太會做中國菜(註1)，只有幾道做得還可以。幾次帶學生去英國參加國際夏令營，學生在我的協助下，都在國際美食之夜(註2)的活動裡表現優異，令外國人大開眼界。幾道私房食譜(註3)也曾救了一位在國外遊學的好友於水深火熱中(註4)。這道「青椒牛肉」就是其中之一。材料和做法都很簡單，又很好吃，大家不妨試試。材　料：蔥、青椒、牛肉、洋蔥(可加可不加) 調味料：醬油、糖、黑胡椒粉、大蒜粉(也可以拍新鮮的大蒜代替) 做　法：我喜歡把青椒切成花瓣狀：先橫切成一片片大花瓣狀，再把每個大花瓣切成三份，就成了小花瓣，炒起來很漂亮。牛肉的切法是先切片，再切絲。要逆著肉紋切…這個大家應該都知道吧?! 洋蔥和蔥都切成和牛肉一樣大小的細長條。炒菜鍋熱了後，放一大匙油，待油燒熱了(鍋子可以看到一條一條的油紋時)放牛肉下去快炒幾下。

法式酒香咖啡冰淇淋冰淇淋瘋

2006-09-03T17:45:00.000+08:00

沒想到二部曲這麼快就誕生了吧？首部曲口感稍嫌水了點，也過甜了一些些...真難想像若按原食譜用200克糖會成什麼德性啊。下午外出剪染頭髮，在回家的路上買了一盒蛋，一到家又立刻動手。這回更改配方如下--蛋黃4顆糖125克牛奶1杯鮮奶油1杯4杯Expresso肉桂粉1小匙蘭姆酒2大匙再多一些些因為首部曲稀了些，所用一杯鮮奶油代替一杯牛奶。糖減到125克，剛才嚐了一小口，好像還可以再減。首部曲偶爾嚐得到一點蛋腥味，不想加人工的香草精，於是加了1小匙肉桂粉...其實是我始終對肉桂的滋味念念不忘啦，哈哈。不過這樣的量頂多足夠用來遮蛋腥味，大概是嚐不出什麼肉桂味的。美酒加咖啡再對味不過，於是翻閱了家庭主夫之前的留言，他加了1-shot的Cognac...上網查1shot=3大匙，倒的時候不小心滲了些到鍋裡，於是只放了2大匙。今天打蛋特不順，首部曲時頻頻弄破蛋黃，有點擔心是因為蛋不新鮮，聞了聞並沒有壞掉

法式咖啡冰淇淋冰淇淋瘋

2006-09-03T12:08:00.000+08:00

說法式因為用的是法式冰淇淋，一種類似卡式達醬（Custard Style）的做法。從網路上找到這份食譜，並且比較了郭滿蕙和周淑玲的法式巧克力冰淇淋食譜。最後配方如下：蛋黃4~5顆（原始食譜用了6顆，實在太恐怖了，本來只想用4顆，因為第一顆蛋黃不小心被我弄破了，於是我用了將近5顆）糖150克（原始食譜用了200克＠＠）牛奶500cc（2杯再多一些些，2杯=475cc）4T磨碎咖啡豆+185cc水（差不多就是4杯Expresso）卡式達醬做法聽起來高深莫測，說穿了就是將牛奶加熱至尚未大滾，分次慢慢拌入拌了糖的蛋黃裡攪拌均勻，加入咖啡拌勻後，整鍋再加熱至濃稠。冰涼後倒入冰淇淋機裡攪拌約十來分鐘即可。一直在天人交戰要不要加點肉桂粉或香草精？因為這份配方只用了牛奶，不敢喝牛奶的我很怕奶味過重...煮好後嚐了一口，還好還好，還在可接受範圍。肉桂粉嘛...首部曲還是先忠於原味一次，就先捨棄不放了。結果

酸不隆咚奇異果冰淇淋冰淇淋瘋

2006-08-20T13:49:00.000+08:00

我變，我變，我變變奱。我把公司拜拜後沒人認領的4顆奇異果變成冰淇淋啦。奇異果肉312克糖42克鮮奶油138克原始做法及配方在這裡。我以奇異果肉重量和芒果肉重量比例去推算糖和鮮奶油量。結果？真個是酸不隆咚。怕酸的人可以考慮再多加些糖。從切奇異果到完成，費時約三十分鐘。酸歸酸，口口都是天然清新好滋味的奇異果冰淇淋就這麼讓我變出來啦。SunnyPie8/20/2006Counter Statsmercedes accessories Counter

宝泉綠香綠豆小月餅西點‧糕餅

2006-08-13T23:32:00.000+08:00

宝泉食品的綠香綠豆小月餅。外皮的軟薄似紙已令人驚艷。綠豆沙內餡不僅質地細滑，在去殻綠豆仁外還加了整顆的綠豆，憑添一股誘人清香，滋味相當不凡。更多照片請看這裡。8.5.2006Counter Statsinsurance australia Counter

酒釀蛋芝麻湯圓＠蔡萬興老店不寂寞

2006-08-04T23:31:00.000+08:00

寧波蔡萬興：台北市福州街16之6號 (02)2351-0848。手工芝麻湯圓外皮細緻，肉餡香滑，酒釀蛋的酒氣恰到好處，不致過衝到蓋過桂花醬的淡淡清香，可圈可點。更多照片請看這裡。SunnyPie8.2.2006Counter Statspatches Counter

大來小館本土小吃

2006-08-03T08:31:00.000+08:00

大來小館：台北市麗水街13巷2號（近金華街口）／ (02) 2356-7899。真的是館小來大--密密麻麻的媒體報導記錄填滿了小小的門面，說明了此店小歸小，可大有來頭。帶點日式風格的台式料理，人多時可點手工大菜，人少時一碗湯鮮味美的粿仔條配上幾碟小菜，一樣令人心滿意足。更多照片請看這裡。7.31.2006Counter Statswebsite design sites Counter

小玲冰果室本土小吃

2006-08-02T00:07:00.000+08:00

記憶中最美味的大溪小食之一。糖水香濃，紅豆／綠豆／芋頭等自家熬煮的配料尤其讚。傍晚時分大批在地人湧進排隊購買刨冰的景像才叫奇觀。觀光老街的"冰品名店"，真的只屬於觀光客。在網路上找到的資料說是在：桃園縣大溪鎮慈湖路10號（03-3882440），那天心滿意足走出時還特地看了一眼門牌，好像不是這個路，但又是在離屈臣氏不遠處沒錯...想去的朋友先撥個電話確認一下好了。更多照片請看這裡。SunnyPie7.30.2006Counter Statsboats sydney Counter

美妙的重逢本土小吃

2006-07-31T22:08:00.000+08:00

桃園大溪鎮上菜市場裡的無名麵攤。一別近三十年，今日再重逢。近午時分，食材所剩無幾。這種市場裡的商家，做的是透早還沒開始擺攤的市井小民的生意。切盤小菜肉鮮醬美，肉羮裡的桂竹筍尤其美味。觀光老街的"古早味麵店"？就留給觀光客吧。更多照片請看這裡。SunnyPie7.30.2006Counter Statsbusiness loans Counter

醬醬知多少(一) 法式克林姆醬Cucina Mia

2006-05-28T16:34:00.000+08:00

答應Fei這個週末要把卡士達醬打出來，一翻書之下才發現自己先前想偏了。比較適合包在麵包裡的，應是法式克林姆醬：French Pastry Cream / Creme Patissiere。卡士達醬（custard），或稱英式蛋奶汁，質地比較稀些，比較適合當蛋糕或布丁上的淋醬。雖然兩者的材料大同小異，正是我常說的「西點三元素」，光這三樣，就可以成就凡非的純樸美味：雞蛋、牛奶（或奶油）、糖。而這兩種醬雖因做法和配方比例的不同，質地略有差異，美味卻不分軒輊！很想買一送一，一口氣把兩種醬一起打出來，時間實在有點不夠，還是等下回吧。還有法式奶油餡（French Butter Cream）哪^^§法式克林姆醬§材料鮮奶500c.c.蛋黃4個細砂糖125克低筋麵粉70克香草精2茶匙蘭姆酒1茶匙做法1. 蛋黃和糖攪打均勻後加入麵粉拌勻。2. 鮮奶煮至微滾，熄火，加入香草精拌勻。3.

順成麵包店的地瓜酥西點‧糕餅

2006-05-22T22:54:00.000+08:00

本文同步刊登於陽光派報 -順成麵包店的地瓜酥不得不說這實在是一個棒到不行的妙點子！順成麵包店，也算台北數一數二的"老"麵包店了。而且在台北麵包店營業額排行榜上不只佔有一席之地，始終高居前三名的領導地位。產品品質？我喜不喜歡？OK啦。雖然不太喜歡他們某些單品，而且都是他們最暢銷的熱賣品，像是水果切片蛋糕、布朗尼，全充滿了發粉味又烤得太乾。法國麵包的味道更是!@#$。多數的麵包都太油又太甜，連三明治都塗了一層不知啥玩意再去烤過。不能像世運一樣用好的白土司做個簡單清爽的三明治嗎？我常常站在那拿著托盤和夾子好一會，就是不知道要買什麼。但整體而言，他們的產品品質是穩定的，是新鮮的，用料也還可以。即使是我最不喜歡的戚風蛋糕，他們的也勝在料好新鮮，料好新鮮自然就味美嘍。與其消費名過於實的日式麵包名店，我寧願支持本土的順成。但實在要大大表揚一下他們近期開發出的這款新產品：地瓜酥。地瓜酥，

味如甘露「楊枝甘露」我吃故我在

2006-03-09T23:07:00.000+08:00

好友shampoo上週在MSN上跟我說她要去香港，我特地“交待”她：千萬別忘了嚐嚐「楊枝甘露」！如果沒時間上糖水*專賣店吃，7-11也可以買到保特瓶裝的啊。我喜歡香港，喜歡到這幾年前前後後去了五次，每次都在五天以上，而且還是完全不血拼，因為捨不得把時間花在血拼上，把所有的時間省下來，全拿去拼命的吃喝玩樂。喜歡香港的很大的原因之一當然是美食、美食、美食！香港美食種類繁複，讓我可以從我最愛的天香樓／陸羽／鏞記／糖朝這類老餐廳，一路吃到淺水灣酒店三層式的英式下午茶、離島的海鮮、路邊的魚蛋、大閘蟹、道地媲美英國的印度菜、素食料理，到茶餐廳的早餐腿蛋治、粥粉飯麵和西多。而且幾乎每回去香港，都會再度刷新我的記錄，嚐到一兩樣新品。去年秋天的香港行，教我相當驚豔的新品之一即是「楊枝甘露」。究竟啥是「楊枝甘露」呢？簡單的說就是芒果一半切成丁，一半打成芒果漿，混以柚子瓣、西米露再加上香濃的椰漿。然而說來簡單

滿福樓初嚐鮮台北美食

2006-02-12T17:58:00.000+08:00

過年時和友人們在大溪小聚。回程搭了686的便車，路上聊起有關美食的閱讀。蔡珠兒是我們一致認同的好看，逯耀東則是686向我推薦的作者。隔沒幾天，686在MSN上提醒我：聯合剛刊了關於逯耀東的報導，有空瞧瞧。剛好老弟和女友這個週末回台北看表演，相約週日中午全家外出用餐，地點交給我打點，希望不要離家太遠，因為還要趕下午2:30的演出。這才想到速速去古狗逯耀東的文章。一看當下大喜，他所推薦的餐館裡，有這麼一家江浙館子，正位於餅家徒步可及的範圍裡。於是有了一個美好的星期日全家外食的聚會。照片會說話，吃了什麼還需說嗎？直接聽聽大師怎麼說吧。SunnyPie2/12/2006推薦》滿福樓讓上海老客人滿意【記者錢欽青／專題報導】口味改不了。逯耀東以吃聞名、以吃立書、以吃開課、以吃和餐廳老闆建立交情；偶爾，逯大師還下指導棋，教老闆們做出個失傳已久的菜色…「我今天要介紹的都是我吃了很多年的店家，最初不認得

大餅小餅都是餅西點‧糕餅

2006-02-11T19:31:00.000+08:00

上週有幸受邀到貓玲玲家喝春酒......席間打雜妹拿出她帶來的泡芙請大家享用。我說我不吃泡芙，謝謝。貓玲玲訝異：「我以為妳愛吃所有的西點？！」呵呵，誤會誤會。就像前陣子出席可愛的喵喵的婚禮，聽她說起訂婚大餅來自花蓮某餅店如何美味可口，聽得我直跳腳兼悲鳴：「嗚嗚嗚～為什麼妳不給我大餅？！」她也很訝異：「啊，我不知妳會喜歡大餅......」哈哈。會有這樣的誤解一定是看本餅一天到晚烤到東又烤到西。其實台灣的西點麵包店是很難賺到阿餅的錢的。會這麼愛烤（靠？）其實就是因為不喜歡台灣的西點啊。我愛吃，愛吃好東西。好東西一定要當令和在地，這是個人小小的堅持。所以出國基本上不吃中華料理。當然有些例外，比方說倫敦和溫哥華的粵菜，勝過台灣多數的不知凡幾，當然得吃。也曾在加州吃過比台灣還讚的北方麵食。但大體來說，出國開洋葷，在台灣吃中菜和中點總是錯不了的。所以日後若有人要送我訂婚餅的，咳，送我大餅就對了。

《留言板》2006留言板

2006-01-19T19:40:00.000+08:00

本來以為可以打混過去的 :p既然有人追問了，只好開嘍^^

天廚再嚐老店不寂寞

2006-01-15T20:09:00.000+08:00

距離上回上“天廚”，不過短短數月，嗯，其實我們家也不這麼常上館子，通常是老弟一家回台北，我們才會全家外食。會再次選擇天廚，一來是上回去沒令我們失望；二來是上回去之前沒認真做功課，回來才發現還有些好料沒嚐到；三來是上回小朋友們沒回來，人太少以致沒吃成烤鴨（他們只提供全隻），餅娘當下就說等下回小朋友們回來一起去吃烤鴨。這回去之前又把梁瓊白的書仔細看了看。非常有特色的“尼罕尼默哈庫它”當然非點不可。糟溜魚片因為味道太好，也在考慮名單之中。待去到那，又改變了主意。因為尼罕尼默哈庫它已是魚肚燒牛肚，決定不點同為魚料理的糟溜魚片，改點上回嚐過的蝦子烏參。又上回的豌豆雞絲因為豌豆不當令不盡如人意，這回娘說豌豆的時令對了，再點來嚐嚐吧，於是又點了這味。因為烤鴨已算大菜，於是捨同為大菜的天廚老豆腐，就份量比較小的鍋塌豆腐。另外又點了同為梁瓊白所大力推薦的芥茉洋芹。首先上桌的即是芥茉洋芹。

《留言板》2005年12月留言板

2005-12-10T16:51:00.000+08:00

遲了整整十天居然都沒有人發現?!SunnyPie12.10.2005

夢幻早餐：雙聖法國土司（台北）台北美食

2005-11-27T09:11:00.000+08:00

很多人說像雙聖這種美式餐廳沒啥好吃的，私以為早餐挺優的哪。照片是上週某天難得早起享用雙聖早餐時拍的。我點的是法國土司，裡面包括了：沾了蛋汁煎到軟嫩恰當的淡黃色的法國土司，光是色澤就很吸引人。顧客點了才烹調，入口溫熱香嫩，比一些五星級飯店自助早餐吧上煎好放在那裡＂納涼＂的法國土司還好。炒蛋：也可選其它做法，如：荷包蛋或水煮蛋。香腸：也可選培根或火腿。推薦他們家的火腿，切的很厚，味道很好。培根是道地美式做法，煎得又薄又脆，不會像台式早餐店的培根那樣軟軟肥肥。香腸也是很道地的美式口味，雖然我喜歡，不建議沒吃過的人點這味...它有一股奇特的味道，很少台灣人會喜歡喔。薯餅：這就比較沒特色，和麥當勞的差不多。右上角白色小盅裡裝的是搭配法國土司的要角：楓糖漿（Maple Syrup）。道地的法國土司配的是這味，和蜂蜜的香氣不太一樣。最左邊是塗法國土司的Whipped Butter。Whipped

西多（香港）我吃故我在

2005-11-12T23:32:00.000+08:00

多是＂多士＂的簡稱。港人說的多士，即英文的Toast。西多=西多士，不知是西洋多士還是法蘭西多士的簡稱，其實就是台灣人說的法國土司（French Toast）。不同於我們熟悉的淡黃色，用文火煎出來的法國土司，港式西多是用油炸的，那近乎赤棕的色澤，光看就是油滋滋的肥美呵。照片是香港隨處可見的可口可樂廣告，把可口可樂化身為西多上的要角：奶油；上頭還題了「唔該」兩字，港式中文類似謝謝的意思。這回到香港的第二天，友人六月陪我去大澳漁村玩。中午在一家名為志強冰室的小店看到這張海報，六月特地指給我看。她本意是要我看＂唔該＂兩字，我趁機發問：「你們的西多是用炸的？」六月說也可以用煎的，做生意嘛，用炸的比較快。可不是。即使再小心冀冀，我還是經常一不小心就把個法國土司煎成赤焦，變不出心裡想的一抹淡黃。之後一日和打雜妹、星雲按照舒國治的文章搭公車遊香港，一路從赤柱玩到一個名為富華社區的國宅，

鴨鵝莫辨：鏞記燒鵝（香港）我吃故我在

2005-11-06T15:29:00.000+08:00

很多年前第一次造訪香港，朋友說想吃馳名深井燒鵝，兩人於是走進大街上一家名為「陳記深井燒鵝」的小館。問侍者可有燒鵝？店裡唯一會說點＂普通話＂說的侍者說：「沒有，只有鴨，但鴨就是鵝啊。」當下心中充滿了大大小小的問號：這這這，鴨怎麼會是鵝？難道廣東話裡說的鵝其實是鴨？或者這是另類的港式邏輯？事後和另一個朋友提起這事。他大笑：「鴨歸鴨，鵝歸鵝。你們倆被唬了啦，那服務生根本是欺負你們是不會講廣東話的外地人。」我說不會吧，我在英國的日子裡，倫敦中國城小館裡講廣東話的侍者對我還不錯也。吃盤不到五英鎊的三寶飯，至少我也有例湯和熱茶，同桌的日本人或鬼佬（香港人戲稱洋人為鬼佬）可沒這等待遇。「呵呵，那妳就不懂了。我們廣東人可分的很清楚，對華人自然好過日本人和鬼佬，但對講廣東話的可就更好了。」朋友如是說。這朋友其實是＂香港人＂，十歲時舉家移民台灣。令他憤憤不平的是他只比下面一個妹妹大了兩歲，

《留言板》2005年11月留言板

2005-11-01T13:48:00.000+08:00

開張嘍。

大利來記豬扒包（澳門）我吃故我在

2005-10-26T23:48:00.000+08:00

久聞澳門豬扒包的美味，出發前一位同事卻澆了我一盆冷水......她說：「不好吃！很粗！就一塊麵包夾一塊排骨，有什麼好吃的？！」但是我從澳門旅遊局索取來的資料這麼說：「別小看這不甚起眼的麵包夾炸豬排的豬扒包，它幾乎已經成為來澳門必吃的美食......平日限量250~200個，假日也僅有600多個，所以經常下午4點多就銷售一空了。」這麼熱門的吃食必有什麼迷人之處，既然人都到了，當然非嚐嚐不可。我們在下午2點多到達大利來記咖啡室，她位於澳門熱門觀光景點氹仔島上，卻並不處於最熱鬧的大街，而是一個亳不起眼的小社區。小小一間，與其說是咖啡室，毋寧說是茶餐廳和路邊攤的組合，看起來相當簡陋的茶餐廳外的路邊擺滿了廉價的桌椅。雖然下午2點多並不是用餐時間，卻仍人滿為患。花了些時間才找到空位，坐下後我們呆呆的向服務生點豬扒包，對方說下午3點開始供應，要買的可以開始到櫃檯那邊排隊了。一夥人還在討論要點幾個。天熱

王記四神湯（台北）本土小吃

2005-10-12T23:29:00.000+08:00

這家委身於台北永吉路小巷裡毫不起眼的小店，有著驚人美味的乾拌麵。就是那種所謂的傻瓜乾麵，細麵，煮得軟Q恰恰好，口感近乎台南關廟麵，沒有肉燥，只用上等豬油和烏醋、淡醬油調味。這種福州派系的乾拌麵好不好吃除了麵以外，關鍵其實在那，咳，很嚇人的兩個字：豬油。說簡單很簡單，但要做到好吃並不容易。尤其是在這人人聞膽固醇變色的年代，好的豬油，可能比好的豬肉還難尋。第一次去其實是誤打正著。為友人小新送行的＂蛋糕吃到飽＂下午茶聚會後，不想直接回家，又不想跟大家續攤去吃麻辣火鍋吃到飽，於是從士林搭捷運到信義新光三越。在有點餓又不太餓的狀態下，本來想在進去＂跟大家一起週年慶＂之血拼前先到永吉路巷子吃點水餃，沒開，無意中發現了這間店。乾拌麵？不錯的點子，於是走了進去。小小的店面，灰頭土臉的牆上貼著泛黃的、報導這家店的剪報，標題為「巷弄裡的美食」之類。魚丸湯先來，白濁的湯一入口，我已嚇了一大跳：

永恒的天廚番外篇（台北）老店不寂寞

2005-10-11T23:07:00.000+08:00

應塔緹亞娜要求，多介紹幾道天廚好菜。蝦子（ㄗˇ）烏參裡沒有蝦，用的是蝦卵熬煮出來的湯汁去偎煮烏參，溫潤可口。天廚老豆腐光看名字看不出什麼名堂，原來是豆腐與土雞一起熬煮，上面舖上火腿、鮑魚絲，蒸透後豆腐吸足了土雞、火腿與鮑魚的精華，調味雖淡，菜餚本身的滋味夠濃，愈吃愈夠味。但份量頗大，他們也不做小份的，要人多一點才好點。豆苖雞絲是十年前那位日本朋友點的第一道菜，那還是我第一次嚐到豆苖這玩意，原來豆苖沒有苖，小小一顆顆，小巧可口。這回去可惜應是豆苖不當令，味道大不如從前。下回該挑豆苖當令時，才好上門呢。椒鹽里脊真的是皮酥肉滑嫩，據我老弟的說法，更勝宜蘭卜肉。糟溜魚片是當天最令我驚艷的。入口滿滿是酒糟的香濃滋味，迷死人了。根據梁瓊白的說法，吃這味時不要點黃魚，點草魚即可。太貴之外，黃魚比較適合清蒸的吃法，做成糟溜魚片黃魚本身的滋味會被酒糟搶去，可惜。但在北平館子吃黃魚是個好點子，

新大同飲食店（新竹）老店不寂寞

2005-10-10T14:39:00.000+08:00

位於新竹市區靜巷裡的新大同飲食店外地人不太知道，媒体曝光率也不算高，卻是在當地經營了至少五十年的老店，從一間不起眼的平房到現在的五（？）層高樓。招牌小菜是白煮五花肉、粉ㄑㄧㄤˊ和水煮花枝。食用時沾一等一的醬油膏＋蒜泥。那白切肉煮到肥肉的部份完全透明，吃起來不油不膩，正是火候功力所在。粉ㄑㄧㄤˊ（忘了字怎麼寫），外觀類似水煮香腸，用豬腸膜包了蕃薯粉調成的漿＋一塊瘦豬肉，蕃薯粉漿的部份煮過後QQ軟軟，口感很特別，瘦肉鮮美，是新竹才有的人間美味。水煮花枝又鮮又Q，口感一級棒。自家生產的貢丸因為不加粉或其它添加劑，不明究理的人還會嫌不夠Q，實則豬肉僅靠槌搗的自然彈性。吃他們家的東東一定要先喝湯，再吃別的，不然就嚐不到貢丸高湯的鮮美。用油麵拌豬油和醬油膏的乾麵令我這個從來不吃油麵的人每到新竹一定直奔新大同：先喝個幾口湯，再慢慢吃乾麵配上述三盤小菜 : D下回到新竹，除了耳熟能詳的那幾家名店以外，

永恒的天廚（台北）老店不寂寞

2005-10-06T23:55:00.000+08:00

統計數字會騙人，媒體更會給人錯誤的印象。以美食為例，許多在媒體密集曝光的名店給人感覺很風光的樣子，細想：那些店能撐多久，葡式蛋塔？北海道巨蛋麵包？麻辣火鍋？火烤兩吃？潮流來了又走，唯有風格永流存。一些近年近乎默默無聞的美食家或店家可能比我們想像的有實力多了。前陣子在茉莉二手書店以２０元的代價撈到一本幾近全新的梁瓊白的《台北吃經》，裡頭介紹了位於南京西路的《天廚》。梁瓊白？這位以烹飪教學起家的食譜作者推薦起美食功力自是不同凡響。沒有花俏累贅的修飾語，各種菜系的做法和特色自自然然的娓娓道來。天廚？乍看我還在想：這幾十年前曾風光一時的老店還在嗎？約十年前一位日本友人請我吃飯，指名要吃天廚，因為他在再十年前住在台灣時，天廚已是他的最愛。去到現場領班脫口而出直呼：Saito San，好久不見啊。這回到了現場，兩層樓的空間幾近座無虛席（後來才知道她還有第三層）。照著梁瓊白的推薦，點了包括蝦子（ㄗˇ）

阿餅的私房餃子配方Cucina Mia

2005-09-17T21:18:00.000+08:00

先說沾醬。餅娘享用美食好原味，連吃餃子都堅持不沾任何調味料。怕太鹹以外，理由是醬料會蓋過餃子本身的滋味。關於這點，阿餅可是扺死不從的。好吃的餃子配上絕美沾醬才是人間美味。而且沾醬其實不只是要藉醬油增加鹹度，真正的重點在大蒜、大蒜、大蒜！混了醬油的蒜末是殺手級的美味。即使土生土長的台灣人如阿餅，也不能抗拒的美味。最初我的餃子沾醬是不敢放太多醋的，每次都小心翼翼滴個一些些，惟恐多了味道不好。一次餅弟嚐了一口我調的醬說：「醋太少了！」我說：「可是我覺得醋多了不好吃。」他說：「不不不，多數的麵食和醋都搭，尤其是餃子就是要放醋，越多越好。」他把碗拿過去，一口氣加了近乎和醬油一般比例的醋。我嚐了一口：咦，還真不是普通美味。後來我弄懂了一件事：之前覺得沾醬醋多了不好吃的印象其實來自外面小吃攤的白醋。許多小吃攤的白醋不是真的白醋，是人工化學合成的醋精稀釋來的，所以吃起來只有酸，沒有香。加了大量家用的，

《留言板》2005年10月留言板

2005-09-15T19:28:00.000+08:00

迎接光輝的十月。