永恒的天廚番外篇（台北）老店不寂寞
應塔緹亞娜要求，多介紹幾道天廚好菜。蝦子（ㄗˇ）烏參裡沒有蝦，用的是蝦卵熬煮出來的湯汁去偎煮烏參，溫潤可口。
天廚老豆腐光看名字看不出什麼名堂，原來是豆腐與土雞一起熬煮，上面舖上火腿、鮑魚絲，蒸透後豆腐吸足了土雞、火腿與鮑魚的精華，調味雖淡，菜餚本身的滋味夠濃，愈吃愈夠味。但份量頗大，他們也不做小份的，要人多一點才好點。
豆苖雞絲是十年前那位日本朋友點的第一道菜，那還是我第一次嚐到豆苖這玩意，原來豆苖沒有苖，小小一顆顆，小巧可口。這回去可惜應是豆苖不當令，味道大不如從前。下回該挑豆苖當令時，才好上門呢。
椒鹽里脊真的是皮酥肉滑嫩，據我老弟的說法，更勝宜蘭卜肉。
糟溜魚片是當天最令我驚艷的。入口滿滿是酒糟的香濃滋味，迷死人了。
根據梁瓊白的說法，吃這味時不要點黃魚，點草魚即可。太貴之外，黃魚比較適合清蒸的吃法，做成糟溜魚片黃魚本身的滋味會被酒糟搶去，可惜。但在北平館子吃黃魚是個好點子，做的不比江浙館子差，可便宜多了。
這就是梁瓊白令我折服的地方。唯有深諳各菜系特色者，才懂得箇中道理。
新一代的美食家用自由心證的方式來寫美食、評美食，即使懂得並不多（有那連酸奶油Sour Cream都不識者，也能論墨西哥菜呀。），走筆之間卻也自信十足，隱隱還能成一家之言。更有那已擠身大師之林者，乍看引經據典，非常的唬人，細看多半是據聞、傳說之類，少了札實的考證功夫不免流於花拳綉腿。這類作品看久了，怎不令我心悵悵然？這也是梁瓊白這本台北吃經為何如此的深得我心。
順說，當天漏網之魚忘了點的是：尼罕尼默哈庫它。名字夠怪了吧？因為這是一道滿州菜，梁瓊白的描述是這樣：「......魚肚燒牛肚，也是靠火候表現風味，很特別，別的地方吃不到，值得嚐嚐。」
SunnyPie
10.11.2005
張貼者：SunnyPie（阿餅） @ 10/11/2005 11:07:00 下午
5 個意見:
看了若干寫吃的blog
再讀阿餅的老店覺得格外有味
氣氛彷彿高湯
來簽到並祝高朋滿座
美食豬頭三這樣說真是令人振奮:D
餅姐啊
看起來天廚真的要人多去才吃的到特別的東西，我和老公兩個人去恐怕不容易點菜哩！乾脆在餅姐這裡登高一呼徵同行食客一批好了，挑個晚上大家一起去吃飯，如何？;p
每每看妳的食記，都好像我也吃得到似的
偏偏只能看不能吃，哀~~~
我有個小小小小.....的建議，
不知可否在介紹時順便提一下它的價位，
呵呵~~我好奇啦，怕一餐吃下來會被當在那裡^^
沒問題呀，塔緹亞娜。只是妳和台灣的網友們和誰比較熟？感覺妳是"英國女人幫"的嘛^^或者像上回我們網聚一樣，找妳的台灣朋友一起來也無妨。
Dear Fei
好滴好滴，我會試著記下價位的。
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