天廚再嚐
老店不寂寞
距離上回上“天廚”，不過短短數月，嗯，其實我們家也不這麼常上館子，通常是老弟一家回台北，我們才會全家外食。會再次選擇天廚，一來是上回去沒令我們失望；二來是上回去之前沒認真做功課，回來才發現還有些好料沒嚐到；三來是上回小朋友們沒回來，人太少以致沒吃成烤鴨（他們只提供全隻），餅娘當下就說等下回小朋友們回來一起去吃烤鴨。這回去之前又把梁瓊白的書仔細看了看。非常有特色的“尼罕尼默哈庫它”當然非點不可。糟溜魚片因為味道太好，也在考慮名單之中。待去到那，又改變了主意。因為尼罕尼默哈庫它已是魚肚燒牛肚，決定不點同為魚料理的糟溜魚片，改點上回嚐過的蝦子烏參。又上回的豌豆雞絲因為豌豆不當令不盡如人意，這回娘說豌豆的時令對了，再點來嚐嚐吧，於是又點了這味。因為烤鴨已算大菜，於是捨同為大菜的天廚老豆腐，就份量比較小的鍋塌豆腐。另外又點了同為梁瓊白所大力推薦的芥茉洋芹。
首先上桌的即是芥茉洋芹。這道據梁瓊白說法是天廚首創的創意菜，雖然現在別處也吃的到了，還是天廚的味道最好。果然，西洋芹清爽，搭配的醬汁融合了芝麻醬的香、芥茉的衝，又調合到恰到好處，真真是風味獨特，立刻大獲好評！從食材和調味方式不難判斷出，這菜的點子應是來自西菜，像極了西餐裡常見的開胃菜：西洋芹沾酸奶沙拉棒*。說到這，不得不佩服華人調味的功力--這西菜中吃的調味功力不知更勝原味凡幾啊。
接著上場的是上回已嚐過，也介紹過的蝦子烏參。這回再嚐，發現我更喜歡這道菜了。烏參煮到軟爛又不失彈性的口感，蝦卵熬煮出來的湯汁比上回初嚐更有滋味！真的是讓一直嚐不出海參的美妙滋味的我，開始懂得欣賞這味。
緊接著上場的是今天的重頭戲：烤鴨。先上配料的要角：青蔥和甜麵醬。接著依序上鴨皮和麵皮。鴨皮烤得表皮薄脆，底下卻是一層黃油，入口肥美而不膩。嚐過鴨皮的肥美，個人覺得鴨肉本身反而不那麼出色。我問老弟覺得烤鴨如何？他說不知，因為沒嚐過別處的，無從比較。對我而言，也是如此。好玩的是我覺得鴨肉入口的香味，和火雞其實是有點雷同的，均帶點“野味”的香氣。甚至連肉質偏乾澀也有點相似，除了鴨沒火雞來得乾澀。奇怪的是為何許多人吃不來火雞呢？或許不喜歡火雞的人也不喜歡鴨吧。
而餅娘說現在已是當令的豌豆也果真沒令大家失望。食材是否當令口感真的差很多。這回的豌豆不帶一絲豆腥味，一改我對豌豆的觀感，雞絲嫩，就是好吃！
最後壓軸好戲是“尼罕尼默哈庫它”。這道“別的地方吃不到，靠火候表現風味，侍者也不會特別推薦”的滿州菜，果真特別！魚肚和牛肚熬煮到極為軟爛，入口香到不行，實在是太太太好吃了！怕記不住這怪怪名字的朋友，請牢記“滿州菜”三個字，就是千萬別忘了點它啊。鍋塌豆腐的味道也好，比天廚老豆腐調味再重些，份量也小，可能更容易為多數人所接受，點起也比較不用擔心吃不完。
甜點仍然是贈送的杏仁豆腐。雖然是送的，咳咳咳，風味可是略遜餅娘自己做的一點點。餅娘版還加了三花奶水，杏仁味也更濃郁，搭配的什錦水果也更豐盛…蔡珠兒說：「最好的糖水*不在茶樓酒室，而在街頭小巷的糖水專賣店」；阿餅說：最好的糖水莫過自家出品的哪。^^SunnyPie
1/15/2006
備註：
1.糖水：學香港人把甜點喊成糖水^^
2.價位：包括一隻全鴨，七個人享用的這餐，總共花費不到三千元，平均一人是四百元左右。
3.三訪天廚二度嚐了芥茉洋芹，發現醬汁的調味其實比較像蜂蜜芥茉醬（Honeymustard）。那天這道銷路不太好，還剩好多。我在猜是不是很多人不愛芥茉？
張貼者：SunnyPie（阿餅） @ 1/15/2006 08:09:00 下午
9 個意見:
頭香!!
看起來很好吃的樣子^^
尤其是那鍋牛肚跟烤鴨^+++^
下次有機會去台北一定要去嚐嚐看
JP
我跟你說
其實每道菜都很好吃^^
我現在苦惱的是：下回倒底要吃什麼?
又想重覆吃已嚐過的美味
又想試新菜
真是兩難啊 :D
阿餅
那妳就多找幾個人一起去啊!
妳登高一呼一定很多人會跟的啦^^
請問，元月的留言板呢？
dear,願意分享您拿手的杏仁豆腐配方嗎?感謝....
JP：
真的嗎?
我自己都不是挺有信心
總覺得這種傳統美食或老店
好像不是人人可以接受
下回你回來
我們就一起去吧
艾羅莉絲：
謝謝提醒
沒開留言板是想這裡人氣沒那麼忘
能省就省好了^^
既然有人提了
待會就來開嘍
匿名者：
那杏仁豆腐的配方說穿了其實來自傅培梅食譜
得等我有空再來打字了
如果等不及請到書店翻翻
應該不難找到
阿餅
好啊好啊 下次我回台灣我們就約在天廚吃飯好了^^
餅姐
哈哈，看起來每個回台灣的人都想要和妳吃天廚耶，你可以去天廚收廣告費了！
我們在這邊也廣告廣告好了，天廚美食團，太陽餅領隊，保育動物饃壓陣，情人節晚上準時出發，大家來報名唷！
哈哈哈！
JP
就這麼說定了
塔緹亞娜
回妳在我本家的留言
就是那鍋鍋褟豆腐！
我之前想不起來名字
所以還在原文裡打了個問號
對這道非常好吃
我們要記得點！^^
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