大餅小餅都是餅西點‧糕餅
上週有幸受邀到貓玲玲家喝春酒......席間打雜妹拿出她帶來的泡芙請大家享用。我說我不吃泡芙，謝謝。
貓玲玲訝異：「我以為妳愛吃所有的西點？！」
呵呵，誤會誤會。
就像前陣子出席可愛的喵喵的婚禮，聽她說起訂婚大餅來自花蓮某餅店如何美味可口，聽得我直跳腳兼悲鳴：「嗚嗚嗚～為什麼妳不給我大餅？！」
她也很訝異：「啊，我不知妳會喜歡大餅......」
哈哈。會有這樣的誤解一定是看本餅一天到晚烤到東又烤到西。
其實台灣的西點麵包店是很難賺到阿餅的錢的。
會這麼愛烤（靠？）其實就是因為不喜歡台灣的西點啊。
我愛吃，愛吃好東西。好東西一定要當令和在地，這是個人小小的堅持。
所以出國基本上不吃中華料理。當然有些例外，比方說倫敦和溫哥華的粵菜，勝過台灣多數的不知凡幾，當然得吃。也曾在加州吃過比台灣還讚的北方麵食。但大體來說，出國開洋葷，在台灣吃中菜和中點總是錯不了的。
所以日後若有人要送我訂婚餅的，咳，送我大餅就對了。
尤其像喵喵這種來自小鎮的傳統訂婚大餅，怎一個好吃了得？
拿到的隔天早上一切開來（對，可愛的喵喵真的趁返鄉過年特地去買了兩個大餅，下了班特地為我送來，感動啊），餅皮微酥，但還帶一層軟意，一咬下去滿口芝麻混著內餡的好香氣，內餡沒有包時下流行的麻糬，應是加了冬瓜糖和蜜餞，口感仍是QQ軟軟而且不粘牙，好吃好吃。
這種傳統中點啊，皮的那層「軟意」重要得不得了。
好像豐原雪花齊的綠豆凸，勝過老雪花齊的，就在那看似平淡無奇的餅皮。雪白似紙，既薄又軟，入口即化。帶油蔥味的綠豆餡，綿密滑細到不行。
又好像太陽餅，人人都說滿街的太陽餅還不差不多。不一樣就是不一樣。
僅此一家別無分號的台中太陽堂就勝在那層皮。餅皮不只薄，酥而不乾，和內餡密密的融合在一起，真是別家烤得乾乾酥酥，皮和內餡都分了家的比都比不來。太陽堂的內餡只有麥芽糖的清香，沒有蜂蜜、檸檬或其它口味來搶光，勝在單純之外，微溫時還會微微流動，在口裡慢慢化開來呢。
台灣有這麼多如此優的傳統糕餅，我捨不得把胃留給西點。吃西點？還是等我自己動手或出國時再享用吧^^
SunnyPie
2006-02-07 22:11:12
延伸閱讀：
一‧貓玲玲的天神可以這樣玩嗎？這則補充說明也很有趣。
二‧打雜妹的會這樣的請舉手（路痴必讀！！！）
批也司
僅此一家別無分號的台中太陽堂餅店在台中市自由路２３號。請牢記這個地址，別鐵齒。因為光是自由路上，就充斥了各式各樣五花八門，標榜「本店」、「老店」、「總店」、「總舖」、「老舖」、「本舖」的“太陽堂”，但通通不是太陽堂。
這年頭好玩就在這，真品反而是不標榜的。
「雪花齋」和「老雪花齋」的區別可能和「太陽堂與各式各樣的太陽堂」不一樣，但前者的確以口味取勝於我許多。
張貼者：SunnyPie（阿餅） @ 2/11/2006 07:31:00 下午
16 個意見:
好奇地問一下
妳是不吃買來的泡芙 還是完全不吃泡芙?
我是很愛泡芙的 (聽說手工繁複耶)
不管是高級點心店的 還是學校廚房做的(其實也沒那麼爛啦 不過真的是遜了一大截)我都愛
尤其是profiterole(其實就是上了巧克力糖衣的砲芙啦)
其實是不吃台灣市售的泡芙^^
至少用了鮮奶油餡取代卡士達醬在我心裡就有點走味
(泡芙裡的那種餡可以算是卡士達醬嗎？吃起來很像，味道很濃郁，不會像台灣的鮮奶油輕飄飄)
嘿嘿，我還喜歡上了巧克力外衣的Eclair...流口水流口水
阿餅妳有新家了！
原來妳愛吃大餅，
我也超愛，我喜歡吃新建成的芝麻蛋黃餅
一天可以吃下半個大的大餅ㄌㄟ
不知道妳有沒有更好吃的大餅要介紹一下？
其實我覺得台灣的西點算是做的很好的了
除了法國外的歐洲國家的甜點
有些真只是死甜而已
還有你說倫敦的粵菜很好
我十分同意
在英國吃港式茶點也是世界棒
連香港做的都比不上哦
新建成的芝麻蛋黃餅也是我的最愛
真的好吃啊
小熊
Dear Tina
這美食版已開始有一陣子了
低調專心寫我愛吃的^^
大餅啊
中南部的品牌我不熟，但多數都優
北部嘛
我喜歡：
義美
郭元益
淡水三協成（這個要吃沒包蛋黃的大餅，因為他們的蛋黃不香）
新建成（這個要吃有包蛋黃的大餅，因為他們的蛋黃夠香）
印象中我家老姊訂婚是用禮坊的，也不錯吃
宜蘭有家奕順軒，玉露狀元餅包的是麻糬和豆沙滷肉的，好吃好吃
這篇我同時貼在本家，有一連串的討論，好料不少滴^^
小熊
歡迎你來。
我覺得甜這回事之於甜點真是可以載舟也可以覆舟。理論上甜點就是要甜才好吃，但太甜的甜點反而容易令人望之卻步而抹滅了其它的優點。
以珍珠奶茶為例好了，我向朋友推薦充滿了茶香與奶香的台中珍珠奶茶；朋友一嚐馬上說：不喜歡！太濃太甜了。
啊我不喜歡台灣的西點是出名的（還曾鬧過笑話），大概有幾個原因吧。
以泡芙為例，好的餡料應嚐得到雞蛋、糖和牛奶本身的醇美滋味，香草味只是點綴；台灣的剛好相反，嚐不到這三者的滋味，香草味卻下得特別重，在我嚐來就是很空虛的人工味。
多數戚風蛋糕（捌開不喜歡鬆軟口感是我個人喜好問題），在我嚐來是沒有滋味的，蛋糕本身沒有蛋沒有奶油的味道，巧克力口味沒有巧克力味，草莓口味沒有草莓味。
磅蛋糕又往往發粉味太重，烤得太乾，不夠溼潤；麵包就不用提了（不喜歡油膩的美乃滋／紅豆／肉鬆來搶走麵包本身的丰采還是我個人的偏好問題），充滿了發酵不完全的酸味，在我眼裡就是不及格。
說來好笑，前幾天一位朋友才在線上跟我說她還是比較喜歡台灣脆脆的可麗餅，我說：脆沒關係，但不能嚐到滿口的泡打粉味啊。朋友說：那種味嚐得到？我說：很明顯啊，對我而言啦。她說：老實說我嚐不出來。我說：其實很多時候也是比較出來的，週一到週五我都可以忍受麥當勞的咖啡，可是千萬別讓我在週末喝上一杯La Crema，週一早晨日子就難過了。
我常常在嚷的發粉味我相信很多人是嚐不出來的，至少我的好朋友就是。直到有一天她吃過我做的香蕉蛋糕，當下她還只是覺得好吃而已。隔幾天她在一咖啡館裡又點了這味，打電話來跟我說：喂喂喂，妳做的真的比較好吃也，她們的有一股說不出的怪味。我說：呵呵，那就是我一天到晚碎碎唸的發粉味啦。
也許我嚐得還不夠多，台灣也有我喜歡的麵包店，歐美的烘焙也有許多不好的（就別提美國／英國超市那種噁心的萬年麵包／馬芬／蛋糕），我老是拿台灣的烘焙和歐美好的烘焙相比有點不公平。但當我對台灣那些知名名店一而再而二三的失望時，我就直接放棄了。很想吃的時候就勤勞些自己動手，照著國外的食譜，低溫長期發酵烤出一條充滿香氣的法國麵包或土司，三兩下就可以做出完全不加泡打粉的布朗尼／瑪德蕾妮和雖然加了小蘇打但鬆軟溼潤香噴噴的香蕉蛋糕，都令我不再去外面花錢買失望了。
又那天朋友還說她不同意凡事都必須強調Authentic這回事，像她就不喜歡太硬的米飯或義大利麵。這觀點也沒錯，我也覺得天廚的芥茉洋芹明明是西菜中吃，硬是比原味優。但多數時候我還是喜歡原味多一些，除非localized後真的比原味優，但機率很小。為什麼？一天到晚聽我辦公室的英國佬在那碎碎唸：他們比較喜歡English Chinese Food時，我還是不服氣啊^^
餅姊(這樣稱呼你不介意吧,我跟著多米尼一起叫的)
覺得你的手藝真好真佩服呢
關於你說發粉味這事兒
我覺得大概是沒嚐過真正的美食
自然也就不知道東西可以有多好吃了
哈哈
原來妳是來自多米尼的"下線"喔
不是我的手藝好啦
很多時候是配方的問題
又吃慣市售烘焙品的人因為習慣比較嚐不出發粉味
一定要吃個一陣子自家烘焙
才比的出來
好像吃素久的人
才會嚐出肉腥味一樣^^
sori
我剛去妳老姊家報到
這才發現"原來人是她刣的"
哇哈哈哈
太妙了
我和妳老姊算老網友
她上回回來我們還碰了面
說到烘焙
妳老姊才算真正的箇中高手
我提的那不加泡打粉的布朗尼食譜就是來自她啊
呃
原來我剛沒把妳老姊的文章看完
就興奮的下了定義
以為妳是她帶進來的
等我回過神就發現原來並不是
所以人還是多小米刣的
哇
網路實在太神奇了
我老姊是高手喔
可是我從來沒吃過她做的西點啦>_<
希望我去美國時她會一展身手
至於我是哪裡來的
自己也記不得了
因為兩邊都有看過你的名字^^
而且倆人還有一段淵源
說不定這倆人都不記得了
只有我還記得^^
話說有人要申請學校
來問了我一個問題
我答不出來
於是我去問了另一個人
說誇張一點
有人就如願以償去上學了^^
為保護當事人隱私(唸什麼科系之類)
細節只好含糊帶過 :)
Zoe真的很厲害
她給我的幾個食譜我都很喜歡
其中布朗尼透過網路宣傳力量
說在網路世界裡小有名氣應該不誇張
無名好多台長都做過這份食譜呢
Sunny說的申請學校那段，我完全沒印象～
不過我回去妳的明日報留言板看了一下，發現頭一次冒出水面是因為Sunny把藍火在美國的位置說錯了。
上個禮拜在報上看到了一則不用泡打粉做的pancake食譜，讓我想到了Sunny。待我有時間整理出來給妳看囉！
借用Sunny家跟Saori說：
那妳哪時候要來讓我餵啊？^____^
呵呵，那是在麥諾地時期，我去Zoe家留言：
「有人來問我"樹欲靜而風不止，子欲養而親不待"的英文怎麼說？我答不出來，來跟Zoe求救了。」
Zoe先後想出了兩個很棒的答案呢
(現在不要問我，我又忘了:p)
又我想起來了
某人來問我時並沒說為何有此一問
所以那時我也沒跟Zoe說
後來才知和申請學校有關
所以Zoe是不知道這段淵源吧
我倒記得我和藍火聚會後把藍火住的州寫錯，Zoe提醒我這回事
只是我怎麼覺得我們認識不只這麼久? ^_^
不加泡打粉的pancake?
很期待啊^^
我又很久沒做烘焙了
這回是因為餅娘在去年年底時
發現得了輕微的糖尿病
所以我就停止了所有的烘焙
我一直想找可以烘焙的代糖
台灣一直找不到
也想過託我老姊從美國寄回來
但老實說
還是有點怕怕的
不知這玩意經高溫烘焙倒底安不安全
蝦米?
saori倒現在還沒去過美國品嚐Zoe的手藝?!
快去快去~~~
說到這個太陽餅..
我是台中人都還沒吃過說~~
一直想買來吃..但就是懶阿!!
雪花齋我倒是只吃過老雪花齋的...
下次也試試雪花齋的看看!!
呵呵
妳是來見證"台中人不吃太陽餅"一說的嗎?
不不不
我相信台中人裡
有人吃有人不吃才是
太陽餅?
好吃啦~~~
張貼留言
訂閱 張貼留言 [Atom]
<< 首頁